Karpfen im Bierteig mit Kartoffelsalat

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen und in 30-40 Minuten gar dämpfen (je nach Größe). Anschließend noch heiß schälen und lauwarm abkühlen lassen. Die Gemüsebrühe erhitzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit der Gemüsebrühe und dem Essig übergießen, mit Salz, Pfeffer und Senf vorsichtig vermengen und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Nach 2 Stunden die Karpfenfilets waschen und trocken tupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Mehl, Paprikapulver und Weißbier zu einem Teig verrühren, zuletzt den steifen Eischnee unterheben.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zwiebel mit dem Olivenöl unter den Kartoffelsalat heben und abschmecken.

Reichlich Pflanzenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Fischfilets durch den Teig ziehen und in dem heißen Öl von beiden Seiten in 5-6 Minuten goldbraun braten.