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Karpfenfilet mit Paprikaschaum und Kartoffelkroketten

Karpfenfilet mit Paprikaschaum und Kartoffelkroketten
50 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
Für die Sauce
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
3 rote Paprikaschoten
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
Für den Fisch
4 Stücke Karpfenfilet küchenfertig, mit Haut, à ca. 160 g
½ unbehandelte Zitrone Saft
1 EL Butter
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Für die Kartoffelkroketten
2 EL Butter
3 Eigelbe
1 EL Mehl
frisch geriebene Muskat
1 l Pflanzenöl zum Frittieren
1 kleine Zucchini längs in Streifen geschnitten
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Zwischenzeitlich für die Paprikasauce die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden (etwas davon zum Garnieren zurückhalten). Die Zwiebeln im heißen Öl glasig schwitzen, den Knoblauch und Paprika zugeben, 3 Minuten dünsten lassen, die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab durchmixen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne zugeben noch ca. 5 Minuten offen leise köcheln lassen. Zum Schluss die zurückgehaltenen Paprikastücke einrühren und abschmecken. Die Karpfenfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Butter und das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Karpfenfilets von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten. Mit Pfeffer übermahlen. Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln noch warm durch die Kartoffelpresse drücken und sofort mit der Butter, den Eigelben, dem Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Die Masse muss gut zusammenhalten. Sollte der Teig zu nass oder zu trocken sein, entweder Eigelb oder Mehl untermengen. Aus der Masse walnussgroße Kroketten formen. Das Öl auf 170° erhitzen. Die Kroketten im Öl 3-4 Min. portionsweise frittieren. Nach Belieben kann man noch einige Streifen von einer kleinen Zucchini frittieren und die Fischfilets damit garnieren.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2
Die Karpfenfilets mit der Sauce und den Kroketten auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.
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