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Kartoffel- Apfel- Salat

Kartoffel- Apfel- Salat
510
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Kartoffeln
1 TL Kümmel
8 EL Fleischbrühe
8 EL Kräuteressig
150 g mild geräucherte, dünne Blutwurst
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
6 EL feines Öl (Weizenkeim- oder Dieselöl)
1 TL Senf
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
400 g säuerliche Äpfel (Jonathan, Boskop)
5 Borretschblätter oder 8 Stengel Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Die gewaschenen Kartoffeln mit dem Kümmel als Pellkartoffeln kochen bis sie gar sind. Dann abgießen, abschrecken und rasch pellen. In Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der heißen Fleischbrühe und 4 Eßlöffel Essig vermischen. Abkühlen lassen, danach sollte die Flüssigkeit von den Kartoffeln aufgesogen sein. Wenn nicht, müssen die Kartoffeln später abgegossen werden.

2

Die Blutwurst wenn nötig häuten, dann in hauchdünne Scheiben schneiden. Die geschälte Zwiebel feinhacken. Den abgespülten, trockengetupften Schnittlauch zu Röllchen schneiden. Aus dem restlichen Essig, dem Öl und dem Senf eine Salatsoße rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3

Die Äpfel schälen, vierteln und von Kerngehäusen, Stengel- und Blütenansätzen befreien. Die Viertel dann in dünne Scheiben schneiden. Rasch mit den Kartoffelscheiben, dem Schnittlauch und 2/3 der Salatsoße vermischen. Auf eine Servierplatte schichten. Die Blutwurstscheiben darauf anrichten und mit der restlichen Salatsoße übergießen. Borretschblätter oder Petersilie abspülen und trockentupfen. Die Borretschblätter feinstreifig schneiden, die Petersilie hacken. Zusammen mit der gehackten Zwiebel über den Salat streuen.

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