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Kartoffel-Bohnen-Salat

Kartoffel-Bohnen-Salat
599
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
250 g grüne Bohnen
1 Dose rote Bohnen (240 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Knoblauchwurst (Cabanossi)
250 ml klare Brühe (Instant)
4 Stiele krause Petersilie
6 EL Öl
3 EL Essig
2 Eigelbe
1 TL mittelscharfer Senf
Pfeffer
1 Prise Zucker
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Zubereitungsschritte

1
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 20-30 Minuten kochen.
2
Grüne Bohnen waschen, putzen und halbieren. In Salzwasser 8-10 Minuten kochen. Auf ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Rote Bohnen auf ein Sieb geben, abspülen und ebenfalls abtropfen lassen.
3
Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Knoblauchwurst in Streifen schneiden.
4
Kartoffeln abgießen, pellen und würfeln. Brühe erhitzen und darüber gießen. 30 Minuten durchziehen lassen.
5
Petersilie abbrausen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen. Öl erhitzen und die Petersilie darin portionsweise 2-3 Sekunden frittieren. Auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen.
6
Das Öl anschließend mit Essig, Eigelb und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Unter die Kartoffeln mischen. Grüne Bohnen, rote Bohnen, Frühlingszwiebeln und Wurst unterheben. Die Petersilie darauf geben.
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