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Kartoffel-Frühlings-Salat

Kartoffel-Frühlings-Salat
315
kcal
Brennwert
35 min.
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
0
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Zutaten

für 2 Portionen
400 g kleine festkochende Kartoffeln
Salz
1 Bund Radieschen
3 Frühlingszwiebeln
100 g Löwenzahnblatt (ersatzweise Rucola)
1 rote Zwiebel
100 g Lachsschinken
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4 EL Gemüsebrühe
½ TL Senf
schwarzer Pfeffer
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL kaltgepresstes Olivenöl
3 EL frisch gehackte gemischte Kräuter
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Zubereitungsschritte

1

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser zugedeckt in 20 - 25 Min. garen. Die Radieschen und die Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Scheiben schneiden. Löwenzahn waschen, grob zerteilen. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Lachsschinken ohne Fettrand in schmale Streifen schneiden.

2

Kartoffeln abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Mit den anderen Salatzutaten vermengen.

3

Für die Marinade Essig, Brühe, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Öl unterschlagen. Die Marinade und 2 EL der Kräuter vorsichtig unter die Kartoffelmischung heben.

4

Den Salat auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kräutern bestreuen.

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