EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Kartoffel-Kohlrabi-Puffer
- Zutaten
- 200 g Kartoffeln
- 400 g großer Kohlrabi (1 großer Kohlrabi)
- Salz
- 30 g Frühlingszwiebeln (1 Frühlingszwiebel)
- 400 g Kirschtomaten
- 3 TL weißer Balsamessig
- Pfeffer
- 2 EL Haferflocken
- 1 Ei
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 TL Rapsöl
- 4 Stiele Basilikum
Kartoffeln waschen und ungeschält in wenig Wasser 20 Minuten zugedeckt als Pellkartoffeln garen.
Kohlrabi schälen, grob raspeln, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Raspel Wasser ziehen.
Inzwischen für den Tomatensalat die Frühlingszwiebel waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden.
Tomaten waschen und vierteln. Balsamessig mit Salz und Pfeffer verrühren, mit den Tomatenvierteln und den Frühlingszwiebelringen mischen.
Pellkartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Kohlrabiraspel auf ein Sieb geben, ausdrücken. Kohlrabi, Haferflocken und Ei zu den durchgedrückten Kartoffeln geben, alles verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Pufferteiges in 4 Portionen teilen, die Portionen mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und zu Puffern formen.
Die Puffer mit der Hälfte der Schnittlauchhalme belegen und bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten von jeder Seite braten. Aus dem restlichen Teig und Schnittlauch im restlichen Öl weitere 4 Puffer braten.
Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Basilikumblätter unter den Tomatensalat heben. Den Tomatensalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kartoffel-Kohlrabi-Puffern anrichten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Hier tanken Sie ordentlich Vitamin C: Sogar mehr als die empfohlene Tagesdosis liefert eine Portion. Mithilfe von Vitamin C produziert unser Körper ein Hormon, das Fett in Energie umwandelt – so wird es nicht in Form von Pölsterchen gespeichert. Außerdem ist das Vitamin gut fürs Bindegewebe und es verbessert die Aufnahme von Eisen – Letzteres ist besonders wichtig bei vegetarischer Kost.
Smarter Tipp
Tun Sie sich noch mehr Gutes, indem Sie zu Bio-Tomaten greifen: Ergebnis einer 10-jährigen US-Studie ist, dass sie fast die doppelte Menge an zellschützenden Antioxidantien enthalten wie konventionelle Tomaten.
Ausgabe 02/24