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Kartoffel-Pilz-Suppe mit Speck

Kartoffel-Pilz-Suppe mit Speck
45 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g mehligkochende Kartoffeln
1 Möhre
50 g Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g braune Champignons
100 g Speck
¼ Graubrot
1 EL Butter
Muskat gemahlen
2 EL Crème fraîche
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Zubereitungsschritte

1

Die Kartoffeln, die Möhre und den Sellerie schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und hacken. Den Lauch putzen, waschen und nur das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse und die Hälfte der Kartoffelwürfel darin einige Minuten anschwitzen.

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2

Die Brühe angießen, salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren, die restlichen Kartoffelwürfel zugeben und weitere 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Inzwischen die Champignons putzen und vierteln. Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Zusammen mit den Champignons goldbraun anbraten und in die Suppe geben.

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3

Für die Garnitur 8 hauchdünne Scheiben von dem Graubrot abschneiden, den Rest in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Beides jeweils in 1/2 EL Butter knusprig und goldbraun braten. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die Crème fraîche unter die Suppe rühren, auf Teller verteilen, mit dem gerösteten Graubrot garnieren und servieren.

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