EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Kartoffel-Pilz-Suppe mit Speck
- Zutaten
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Möhre
- 50 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Lauch
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g braune Champignons
- 100 g Speck
- ¼ Graubrot
- 1 EL Butter
- Muskat gemahlen
- 2 EL Crème fraîche
Die Kartoffeln, die Möhre und den Sellerie schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und hacken. Den Lauch putzen, waschen und nur das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse und die Hälfte der Kartoffelwürfel darin einige Minuten anschwitzen.
Die Brühe angießen, salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren, die restlichen Kartoffelwürfel zugeben und weitere 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Inzwischen die Champignons putzen und vierteln. Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Zusammen mit den Champignons goldbraun anbraten und in die Suppe geben.
Für die Garnitur 8 hauchdünne Scheiben von dem Graubrot abschneiden, den Rest in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Beides jeweils in 1/2 EL Butter knusprig und goldbraun braten. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die Crème fraîche unter die Suppe rühren, auf Teller verteilen, mit dem gerösteten Graubrot garnieren und servieren.
Ausgabe 02/24