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Kartoffel- Rucola-Apfel-Salat

Kartoffel- Rucola-Apfel-Salat
15 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g ungeschälte Kartoffeln ,in Scheiben
2 Stück grüne Dessertapfel ,gewürfelt
1 TL Zitronensaft
25 g Wallnusskerne ,grob gehackt
125 g Ziegenkäse ,gewürfelt
150 g Rucola
Salz
Pfeffer
dressing
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 TL klarer Honig
1 TL Fenchelsamen
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Zubereitungsschritte

1

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser ca. 15 Minuten gar kochen.
Abgießen und abkühlen lassen, danach in eine Schüssel geben. Die Apfelwürfel in Zitronensaft wenden, abtropfen lassen und zu den Kartoffeln geben.
Nüsse, Käse und Rucola zufügen und alles gut vermischen.
Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Salat gießen. Mit Salz und pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Zusätzlicher Tipp

Der Salat sollte nach der Zubereitung sofort serviert werden, damit sich die Äpfel nicht verfärben. Sie können den Salat zunächst auch ohne die Äpfel vorbereiten und diese dann erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben.

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