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Kartoffelgemüse mit Aubergine und Paprika

Kartoffelgemüse mit Aubergine und Paprika
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
700 g Kartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten
500 g Aubergine in mundgerechte Stücke geschnitten
1 rote Paprika in Streifen geschnitten
2 Zwiebeln in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen
1 grüne Chilischote fein gewürfelt
500 g Tomaten gehäutet, entkernt und kleingehackt
Olivenöl bei Amazon bestellen150 Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprikapulver
Kumin bei Amazon kaufen1 TL Kumin
125 ml Gemüsebrühe
2 EL Minze fein geschnitten
1 EL Zitronensaft
150 g Joghurt
Minzblatt zur Dekoration
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Zubereitungsschritte

1
Kartoffeln und Auberginen portionsweise in einer grossen Pfanne in dem Olivenöl bei starker Hitze goldgelb braten, abtropfen lassen. Dann Paprikastreifen und Zwiebelringe ca. 3 Min andünsten, Paprikapulver, Kumin, durchgepressten Knoblauch, Chilischoten, Salz und Pfeffer zufügen und Tomaten und Gemüsebrühe unterrühren, alles 5 Min. köcheln lassen.
2
Kartoffeln und Auberginen in einen Schmortopf geben, die Tomatenmischung untermischen und zugedeckt ca. 10 Min. schmoren lassen, Minze unterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Joghurt und Minze garniert servieren.
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