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Kartoffelgemüse mit Kohlsäckchen

Kartoffelgemüse mit Kohlsäckchen
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Kartoffeln
1 Möhre
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
250 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
2 EL Petersilie gehackt
30 g schwarzer Trüffel frisch oder aus dem Glas
1 EL Butterschmalz
Für die Kohlsäckchen
12 mittlere Weißkohlblätter
100 g Vollkorntoastbrot
250 ml Milch
2 Schalotten
1 EL Butter
4 EL Kerbel fein gehackt
2 EL Petersilie fein gehackt
je 1 EL Schnittlauch und Estragon fein gehackt
Muskat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Gemüsebrühe
12 Schnittlauchstängel
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Zubereitungsschritte

1
Für die Kohlsäckchen die Kohlblätter in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen, dann die Schnittlauchstengel kurz ins kochende Blanchierwasser geben, herausnehmen und zur Seite legen.
2
Das Brot in der Milch einweichen.
3
Trüffel bürsten und 1 Teelöffel davon fein hacken, den Rest in feine Streifen schneiden.
4
Schalotten fein hacken und in heisser Butter glasig schwitzen.
5
Das Brot ausdrücken und mit den Kräutern, gehacktem Trüffel und Schalotte mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6
Kohlblätter trockentupfen, grobe Rippen ausschneiden und in die Mitte jeweils 1 EL Füllung geben, dann zu kleinen Säckchen formen, mit Schnittlauch verschnüren und oben schön zurechtschneiden.
7
Für den Bäkeoffe Kartoffeln und Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
8
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
9
Lauch putzen, waschen und das Weisse und Hellgrüne in feine Steifen schneiden.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
10
Zwiebeln in heissem Butterfett glasig schwitzen, Lauch, Möhren, Kartoffeln kurz mitdünsten, Petersilie einrühren und die Brühe angiessen, aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 20 Min. fertig garen.
11
Zwischenzeitlich Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen, Kohlsäckchen hineinsetzen und zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen.
12
Den fertigen Bäkeoffe auf vorgewärmten Tellern anrichten, je 3 Kohlsäckchen dazugeben und die Trüffelstreifen darüber verteilen.
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