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Kartoffelgnocchi mit Pesto

Kartoffelgnocchi mit Pesto
45 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Gnocchi
800 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g Mehl
1 Ei
Salz
Muskat
Mehl zum Arbeiten
Für das Pesto
60 g frisches Basilikum
2 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
Olivenöl bei Amazon bestellen80 ml Olivenöl
40 g frisch geriebener Parmesan
Meersalz
Basilikumblatt zum Garnieren
frisch gehobelter Parmesan zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

1
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit dem Mehl und dem Ei vermischen und mit Salz und Muskat würzen. Der Teig sollte nicht mehr kleben und gut formbar sein. Aus dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mehrere dünne Rollen (ca. 1,5 cm Ø formen, davon ca. 1,5 cm große Stücke abschneiden und kleine Gnocchi daraus formen. Mit dem Rücken einer Gabel ein Muster eindrücken. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze ca. 12 Minuten gar ziehen lassen (nicht mehr kochen!).
2
Für das Pesto das Basilikum waschen, die Blätter von den Stängeln abzupfen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, auskühlen lassen. Alles in der Küchenmaschine mit der Hälfte vom Parmesan zügig pürieren, dabei soviel Olivenöl einlaufen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Mit Salz abschmecken.
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Knoblauch richtig vorbereiten
3
Die Gnocchi abgießen und auf Tellern verteilen. Jeweils einen Klecks Pesto darauf geben. Mit etwas gehobeltem Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.
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