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Kartoffelplätzchen und Kräuterpilze

Kartoffelplätzchen und Kräuterpilze
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
8 EL Sonnenblumenöl
600 g kleine Egerling
800 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
Hier kaufen!1 Stück Ingwer
2 Eier (Größe M)
1 Eigelb
20 g Mehl
Jetzt hier kaufen!Muskatnuss
Salz
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
Zitronenspalten zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch und Schalotten schälen. Beides mit der Petersilie - bis auf einige Blättchen zum Garnieren - im elektrischen Zerhacker mit 2 EL Sonnenblumenöl pürieren. Kräuterpüree beiseite stellen.

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2

Egerlinge putzen und evtl. mit Küchenpapier oder einem Backpinsel abreiben. Backofen auf 50 Grad vorheizen. Kartoffeln und Zwiebel schälen. Beides auf einer Küchenreibe raspeln. Ingwer schälen und fein hacken. Mit verquirlten Eiern, dem Eigelb und Mehl gründlich unter die Zwiebel-Kartoffeln mischen. Mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einer Pfanne 4 EL Sonnenblumenöl erhitzen.

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3

Je 2 EL Teig als kleine Häufchen in die Pfanne geben und zu runden Plätzchen leicht flachdrücken. Kartoffelplätzchen in ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei einmal vorsichtig wenden. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann im Ofen warmhalten. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Restliches Sonnenblumenöl (2 EL) darin erhitzen. Egerlinge darin unter Rühren 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

4

Das Kräuterpüree und den Zitronensaft unter die Pilze rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelplätzchen und Kräuterpilze mit Zitronenspalten und den restlichen Petersilienblättchen auf Tellern anrichten.

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