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Kartoffelpuffer mit in Tee geräucherter Forelle

Kartoffelpuffer mit in Tee geräucherter Forelle
1 h
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Fisch
500 g Forellenfilet küchenfertig, ohne Haut
225 g Reis
225 g Zucker
8 Teebeutel Kräutertee oder Schwarztee
Für die Röstis
500 g festkochende Kartoffeln
1 Ei
70 g Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
40 g Butterschmalz
Für den Sauerrahm
150 g Schmand
2 EL Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
1 EL Zitronensaft
Außerdem
1 Bund Rucola ca. 30 g
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Zubereitungsschritte

1
Für die geräucherte Forelle den Fisch waschen und trocken tupfen. Einen Wok mit Alufolie auskleiden und erhitzen. Den Reis und den Zucker zufügen. Die Teebeutel aufreißen und ebenfalls zugeben. Alles gut miteinander vermischen und erhitzen, bis Rauch aufsteigt. Mit Alufolie abdecken, den Fisch darauf setzen und den Wok verschließen. 20-25 Minuten räuchern lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit dem Ei, und dem Mehl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und mit Hilfe eines Esslöffels kleine Häufchen in die Pfanne setzen. Etwas flach drücken und unter Wenden von jeder Seite goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Schmand mit der Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. Je 3 Röstis mit etwas geräucherter Forelle und einem Klecks Sauerrahm belegen und mit Rucola garniert auf einem Holzbrett anrichten. Sofort servieren.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
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