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Zutaten
für
4
Kartoffelsalat mit Artischocken und Meeresfrüchten
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g Kartoffeln festkochend
- 6 kleine Artischocken
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone Saft
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Apfel
- 400 g Fischfilet z. B. Schellfisch und Zander
- Eisbergsalat
- 4 EL weißer Balsamessig
- 1 TL Honig
- 1 TL scharfer Senf
- Schnittlauch für die Garnitur
- Chilischote
Zubereitung
1.
Artischocken putzen, waschen, die äußeren harten Blätter entfernen, den Stiel abschneiden, schälen und die ganzen Artischocken vierteln (ggfls. das Heu entfernen, abhängig von der Größe). Artischockenviertel mit Zitronensaft beträufeln. Die Knoblauchzehen ungeschält mit dem Handballen zerquetschen bis die Zehe etwas aufplatzt.
2.
In einem großen Schmortopf 6 EL Olivenöl erhitzen. Die Artischockenviertel ins heiße Öl geben. Knoblauchzehen dazugeben, salzen und großzügig mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit ca. 125 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Min. schmoren. Lauwarm abkühlen lassen. Abtropfen lassen.
3.
Kartoffeln waschen und ca. 30 Min. gar dämpfen. schälen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden.
4.
Apfel waschen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und klein würfeln.
5.
Salatblätter waschen und in Streifen schneiden.
6.
Fisch waschen, trocken tupfen und auf ein geöltes Backblech legen. Mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Chili würzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Unter- und Oberhitze ca. 10 Min. backen.
7.
Für das Dressing Essig mit Honig, Senf und 5-6 EL Olivenöl glatt rühren.
8.
Kartoffeln in einer Schüssel mit Artischocken, Apfel, Eisbergsalat und Dressing vermengen. Fisch zerpflücken, darüber streuen und alles mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.
Ausgabe 02/24