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Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Kartoffelsalat mit grünen Bohnen - Geht auch ohne Mayo: Hier kommt der Klassiker als leichte Variante für den Sommer

240
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g junge Kartoffeln
Salz
150 g grüne Bohnen (z. B. Keniabohnen)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Kapern (Glas; 30 g)
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
4 Eiertomaten
100 g schwarze entsteinte Oliven schwarz, entsteint
Hier kaufen!4 EL Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Kartoffeln gründlich waschen, vierteln, in reichlich Salzwasser in ca. 20–25 Minuten gar kochen. Dann abgießen.

2

Inzwischen Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen. Dann abschrecken und abtropfen lassen.

Wie Sie Grüne Bohnen am besten waschen und putzen
3

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kapern grob hacken.

4

Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten.

5

Kapern mit Brühe in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

6

Inzwischen Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze keilförmig herausschneiden; Tomaten in Spalten schneiden.

7

Kartoffeln und Bohnen mit den Kapern mischen. Tomaten dazugeben.

8

Kartoffelsalat mit Oliven und Essig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauwarm oder kalt auf 4 Schalen verteilen.

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