Kartoffelsalat mit Spargel
Kartoffelsalat mit Spargel - Grüner Spargel, Kerbel und Tomaten kommen in dem veganen Leckerbissen zusammen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Der einzigartige Geschmack von Kerbel drängt sich nicht auf und gibt dem Kartoffelsalat mit Spargel eine raffinierte frühlingshafte Extra-Note. Zudem liefert das Frühlingskraut dem Körper wertvolle Inhaltsstoffe wie ätherische Öle, Vitamin A und C, Eisen, Magnesium und Calcium. Bereits im Mittelalter war die Pflanze in vielen Klostergärten beliebt, da sie das Blut reinigt, den Appetit fördert sowie Kreislauf und Nierentätigkeit anregt.
Weil Kerbel so sensibel ist, wäre es optimal, ihn gar nicht zu waschen. Wer auf diesen Schritt trotzdem nicht verzichten möchte, taucht ihn am besten nur ganz kurz in eine Schüssel mit Wasser und schüttelt ihn sanft trocken. Anschließend die Blättchen von den Stielen zupfen und weiterverarbeiten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 181 kcal | (9 %) | mehr | |
| Protein | 6 g | (6 %) | mehr | |
| Fett | 5 g | (4 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 25 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,9 g | (16 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,5 mg | (38 %) | ||
| Vitamin K | 66,8 μg | (111 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 4,7 mg | (39 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 188 μg | (63 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 7,2 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 70 mg | (74 %) | ||
| Kalium | 1.015 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 78 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 64 mg | (21 %) | mehr | |
| Eisen | 2,4 mg | (16 %) | mehr | |
| Jod | 15 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 1,2 mg | (15 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | |||
| Harnsäure | 62 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Derweil Spargel waschen, das untere Drittel schälen und harte Enden abschneiden.Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, danach abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Spalten schneiden. Kerbel abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Etwa 4 Stiele zum Garnieren beiseitelegen.
Nach Ende der Garzeit die Kartoffeln abgießen, abschrecken, noch heiß pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Brühe übergießen. Spargel, Kerbel und Tomaten untermengen. Den Salat mit Öl und Essig anmachen, salzen, pfeffern und abschmecken.
Salatblätter waschen, trocken schütteln und auf Schalen verteilen. Kartoffelsalat mit Spargel darauf anrichten. Mit dem Kerbel garnieren und servieren.
