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Kartoffelsalat mit Spargel

Kartoffelsalat mit Spargel
234
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g halbfestkochende Kartoffeln
500 g grüner Spargel
Salz
5 Tomaten
1 Hand voll Kerbel
200 ml Gemüsebrühe
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
4 EL Essig
Pfeffer
4 große Salatblätter zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten gar kochen.
2
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und harte Enden abschneiden. Die Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, danach abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Spalten schneiden. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Etwa 4 Stiele zum Garnieren zur Seite legen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
3
Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. Pellen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen und über die Kartoffeln gießen. Den Spargel, den Kerbel und die Tomaten untermengen. Den Salat mit dem Öl und dem Essig anmachen, salzen, pfeffern und abschmecken.
4
Die gewaschenen Salatblätter auf Schalen verteilen und den Salat darauf anrichten. Mit dem Kerbel garnieren und servieren.
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