Kartoffeln waschen und in etwa 25 Minuten in Salzwasser garkochen. Inzwischen Möhren putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
2.
In einem Topf 2 EL Rapsöl erhitzen, Möhren und Zwiebeln darin andünsten. Gemüsebrühe zufügen und das Gemüse 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen.
3.
Während das Gemüse gart, Mais in einem Sieb abtropfen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Mais zusammen mit den Erbsen zu den Möhren geben und mitgaren.
4.
Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer unter das Gemüse rühren. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen.
5.
Kartoffeln noch warm in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Das gegarte Gemüse mit der Garflüssigkeit zufügen. Alles vorsichtig durchmischen und 1 Stunde ziehen lassen.
6.
Wasser in einem weiten Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Putenwürstchen darin heiß werden lassen.
7.
Das restliche Öl unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und über den Kartoffelsalat streuen. Mit den Würstchen servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Die süddeutsche Variante des Kartoffelsalats kommt ganz ohne Mayonnaise aus und ist darum viel weniger fettig als die klassische Version mit "Mayo". Zudem sind Möhren und Mais bei den kleinen Genießern besonders beliebt; so gelangen reichlich Vitamine und Mineralstoffe auf den Teller!
Smarter Tipp
Smarter Tipp
Der milde, aber dennoch würzige und schön bunte Sattmacher ist ideal für Kindergruppen und Kindergeburtstage. Aber auch Erwachsene greifen da gerne zu, zum Beispiel beim Grillfest oder einem Picknick. Wenn Sie den Kartoffelsalat für ältere Kinder (7–14 Jahre) oder für die Familie zubereiten, reicht die Menge für 5 bis 6 Portionen.
Ausgabe 02/24
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