EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 Schalotte
- ½ Stange Lauch (nur das Weiße)
- 300 g Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 100 g Bärlauch
- 1 Bund Brunnenkresse
- 40 g saure Sahne (2 EL)
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Schalotte schälen, Lauch waschen, putzen und alles klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotte, Lauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten andünsten. Gemüsebrühe zugeben, aufkochen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Inzwischen Bärlauch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Brunnenkresse waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.
Lorbeerblatt und Wacholder aus der Suppe nehmen und Suppe cremig pürieren. Saure Sahne unterrühren und Suppe mit frisch abgeriebenem Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bärlauchstreifen auf 4 Schüsseln verteilen, Suppe einfüllen und mit Brunnenkresse bestreut servieren.
Ausgabe 02/24