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Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen und Speck

Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen und Speck
50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g Lauch (nur das Weiße)
1 Knoblauchzehe
700 g Kartoffeln
30 g Butter
1 EL getrocknetes Pilzpulver , vorzugsweise von Pfifferlingen oder Steinpilzen
1,2 - 1,5 l Hühner- oder Gemüsebrühe
150 g Pfifferling
70 g geräucherter durchwachsener Speck
1 TL + 2 EL Sonnenblumenöl
200 - 250 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitungsschritte

1

Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa gleich große Würfel schneiden.

2

In einem Topf bei mittlerer Temperatur 30 g Butter schmelzen, Lauch und Knoblauch darin anschwitzen. Kartoffeln zufügen und 1 Minute mit anschwitzen. Pilzpulver zufügen, Brühe angiessen, zum Kochen bringen und das Ganze 25 Minuten leise köcheln lassen.

3

Währenddessen Pfifferlinge putzen, kurz in reichlich kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch zum Trocknen ausbreiten. Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 TL Sonnenblumenöerhitzen, darin die Speckstreifen bei mittlerer Temperatur knusprig ausbraten und warm stellen.

4

150 ml Sahne zur Kartoffelsuppe giessen, alles erneut aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Das restliche Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darin 2 – 3 Minuten scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

6

Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen, mit Speck, Pfifferlingen und Schnittlauch bestreuen und mit der restlichen Sahne beträufeln. Sofort servieren.

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