Kartoffeltaler mit Garnelensalat
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Health Score:
86 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
661
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 661 kcal | (31 %) | mehr | |
| Protein | 50 g | (51 %) | mehr | |
| Fett | 34 g | (29 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 38 g | (25 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,9 g | (23 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 2,4 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin E | 14,4 mg | (120 %) | ||
| Vitamin K | 88,8 μg | (148 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 17,8 mg | (148 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 105 μg | (35 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
| Biotin | 15,9 μg | (35 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,3 μg | (143 %) | mehr | |
| Vitamin C | 131 mg | (138 %) | ||
| Kalium | 1.600 mg | (40 %) | mehr | |
| Calcium | 353 mg | (35 %) | mehr | |
| Magnesium | 251 mg | (84 %) | mehr | |
| Eisen | 5 mg | (33 %) | mehr | |
| Jod | 194 μg | (97 %) | mehr | |
| Zink | 6,8 mg | (85 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8 g | |||
| Harnsäure | 355 mg | |||
| Cholesterin | 449 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Kartoffelküchlein
- 500 g Kartoffeln
- Salz
- 1 TL Speisestärke
- 4 EL Schnittlauchröllchen
- 1 EL Olivenöl
- Für den Salat
- 16 große Garnelen à ca. 20 g, küchenfertig geschält
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Rucola
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Basilikum
- 1 Papaya
- 2 EL Mandelstifte
- Für die Salatsauce
- 4 EL Fischfond
- ½ reife Avocado geschält, ohne Stein
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Weißweinessig
- 6 EL Schlagsahne
- 2 EL Olivenöl
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelFrühlingszwiebelRucolaSchlagsahneSchnittlauchröllchenOlivenölZubereitungsschritte
1.
Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 15 bis 20 Minuten halb gar kochen.
2.
Für die Eiernetze Eier, Sojasauce und Olivenöl verquirlen, aber nicht schaumig schlagen. Die Masse in eine kleine Spritztüte füllen und in einer beschichteten Pfanne eine Spirale einspritzen und 4 - 5 Linien quer dazu - als Netz - aufspritzen, bei schwacher Hitze stocken lassen, dann herausnehmen. So 3 weitere Netze herstellen. Die Eiernetze nebeneinander legen und beiseite stellen.
3.
Knoblauch schälen und fein hacken, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und grob hacken. Vom Rucola die groben Stiele entfernen, waschen und trocken schleudern.
4.
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Kartoffeln noch heiß mit einer groben Reibe in eine Schüssel reiben. Stärke, Salz und Schnittlauch zugeben. Die Masse zu einer Rolle mit 3 cm ⌀ formen und in Frischhaltefolie wickeln. Alle Zutaten für die Salatsauce pürieren, abschmecken.
5.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz mitbraten und alles in eine Schüssel füllen.
6.
Papaya schälen, längs halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Papayawürfel mit Mandeln, Rucola und einigen abgezupften Basilikumblättchen mit der Hälfte des Dressings gut vermischen.
7.
Garnelen mit den Frühlingszwiebeln unter den Salat mischen. Die Kartoffelrolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden, die Folie entfernen und die Küchlein in 1 EL Olivenöl von beiden Seiten gold-braun braten. Die Kartoffelküchlein mit Garnelensalat auf Tellern anrichten, mit restlichem Dressing beträufeln und mit je einem Eiernetz garniert servieren.
