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Kartoffeltopf mit Safran und Muscheln

Kartoffeltopf mit Safran und Muscheln
256
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
Jetzt hier kaufen!1 Dose Safran
200 ml Weißwein
2 Gläser (à 400 ml) Fischfond (ersatzweise Gemüsebrühe oder leichte Hühnerbrühe)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 kg Miesmuscheln
1 Stange Porree
2 feste Flaschentomaten
1 Bund glatte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Chilischote fein schneiden, abspülen und dabei die Kernchen entfernen.
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2
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Chili darin kurz andünsten. Safran unterrühren. Weißwein und Fond (oder Brühe) angießen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles 15-20 Minuten leise köcheln lassen.
3
Miesmuscheln gründlich in kaltem Wasser waschen, evtl. vorhandene Bärte abziehen. Offene Muscheln aussortieren. Porree putzen, gründlich waschen und fein schneiden. Tomaten abspülen und in Stücke schneiden. Alles in die Suppe geben und 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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4
Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Petersilie in die Suppe einrühren, sollten sich Muscheln während des Garens nicht geöffnet haben, unbedingt aussortieren. Suppe nochmals abschmecken.
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