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Kastanienmus-Torte

Kastanienmus-Torte
1 h 30 min
Zubereitung
4 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 10 Personen, ca.
Für die Baiserkugeln
3 Eiweiß
Jetzt kaufen!125 g Puderzucker
1 Prise Salz
Für den Boden
200 g Mehl
100 g kalte Butter
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 Eigelb zum Bestreichen
Für das Maronenpüree
1 kg frische Maronen
175 ml Milch
2 Päckchen Vanillezucker
Jetzt kaufen!75 g Puderzucker
Hier kaufen!4 cl Rum
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen.
2
Für die Baiserkugeln die Eiweiße mit dem Puderzucker und Salz verrühren. Über einem heißen Wasserbad steif schlagen, bis eine Temperatur von ca. 50°C erreicht ist. Nun aus dem Wasserbad nehmen und langsam das Eiweiß kalt schlagen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 50 kleine Kugeln (ca. 1,5 cm groß) spritzen und im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden vollständig austrocknen lassen. Dabei die Türe des Ofens einen Spaltbreit offen lassen. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
3
Den Ofen auf 150°C hochschalten.
4
Für dem Tortenboden das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Zucker und Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, 1 Eigelb in die Mitte geben ca. 3 EL lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
5
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen, einen Kreis von ca. 22 cm ausschneiden und diesen noch am Rand nach Belieben (siehe Foto) verzieren. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und den Teigboden damit einpinseln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
6
Für das Püree die Maronen kreuzweise einschneiden und mit Wasser bedeckt ca. 40 Minuten weich kochen. Dann abgießen, kalt abschrecken, schälen und häuten. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch, Vanillezucker, Puderzucker und den Rum untermengen so dass ein geschmeidiges Püree entsteht. Evtl. etwas mehr oder weniger Milch verwenden. Das Maronenpüree abkühlen lassen und wieder durch eine Spätzlepresse auf den Kuchenboden pressen. Mit den Baiserkugeln verzieren und servieren.
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