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Keks-Puddingschnitten

Keks-Puddingschnitten
1 h
Zubereitung
3 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Kuchen, ca. 20x30 cm
Für die Kekse
220 g weiche Butter
115 g Zucker
1 Prise Salz
260 g Mehl
Reismehl80 g Reismehl
Mehl zum Arbeiten
Für die Füllung
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
300 ml Milch
300 ml Schlagsahne
2 EL Vanille- Paste
Zum Servieren
1 Maracuja
Jetzt kaufen!150 g Puderzucker
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Zubereitungsschritte

1
Die Butter mit dem Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Gesiebtes Mehl und Reismehl dazugeben und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
2
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier in Größe des Backblechs (ca. 30x40 cm) ausrollen. Der Teig sollte etwa 1- 1,5 cm dick sein. Dann auf das Blech legen, das obere Papier abziehen und den Teig in Stücke von ca. 10x5 cm schneiden. Mit einer Gabel das typische Muster einstechen und im Ofen 15-20 Minuten goldgelb backen. Vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3
Einen Backrahmen mit ca. 20x30 cm auf eine Platte stellen und den Boden mit Keksen auslegen.
4
Für die Füllung den Zucker mit dem Puddingpulver und der Stärke mischen. Mit etwas kalter Milch glatt rühren. Die übrige Milch und Sahne aufkochen lassen. Dann das angerührte Puddingpulver zugießen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Vanillepaste ergänzen und nochmals aufkochen lassen. 3-4 Minuten unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme einkochen lassen. Vom Herd ziehen und 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Auf den Keksboden streichen und mit den übrigen Keksen bedecken. Nun mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5
Für den Guss die Maracujas halbieren und das Mark ausschaben. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und nach und nach mit dem Maracujamark zu einem zähen Guss rühren.
6
Den Kuchen in Stücke schneiden und mit dem Guss überziehen. Fest werden lassen und servieren.
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