Klare Hummersuppe

mit Lauch und Tomaten

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Hummer mal anders: Hummersuppe als feine Vorspeise für vier oder leichte Hauptmahlzeit für zwei

Kalorien
139pro Portion
Zubereitung
1 Std. 20 Min. (fertig in 2 Std. 50 Min. )
Schwierigkeit
anspruchsvoll
Bewertung

05
0

Warum Gesund

Wenig, aber hochwertiges Fett und eine ordentliche Portion
Eiweiß machen das Schlankbleiben mit dieser Gourmetsuppe zum Hochgenuss. Zur
sättigenden Wirkung trägt der kalorienarme Fenchel bei;
das aromatische Gemüse besitzt zudem blutdrucksenkendes Potenzial.

Noch Smarter...

Fenchelknollen sind besonders nährstoffreich. Kühl
gelagert (Gemüsefach im Kühlschrank – am besten in einem verschlossenen
Gefrierbeutel verpackt) bleibt das Gemüse mehrere Tage
frisch.

Food Check

Food Check

Standard

sehr gut
okay
Vorsicht

Fett	5 g
gesättigte Fettsäuren	0,8 g
Eiweiß / Protein	17 g

Ballaststoffe	1 g
zugesetzter Zucker	0 g
Kalorien	139

Was hinter der EAT SMARTER!-Bewertung steckt Weitere Nährwerte zu diesem Rezept

Zutaten

für 4 Portionen Einkaufszettel drucken


1 gekochter Hummer (ca. 600 g, vom Fischhändler)
1 Stange Lauch (250 g)
300 g Fenchelknollen
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 Sternanis
1 getrocknete Chilischote
3 EL Cognac
100 ml Weißwein
1.25 l Fischfond
Salz
0.5 TL Pfefferkörner
8 Kirschtomaten

Küchengeräte

2 Töpfe, kleiner Topf, Messbecher, Arbeitsbrett, großes Messer, kleines Messer, Esslöffel, Holzlöffel, feines Sieb, Schaumkelle, Mulltuch, Suppenkelle

Zubereitungsschritte

1

Hummerschwänze und -scheren abtrennen. Schwänze mit einem schweren Messer längs halbieren und den Darm entfernen.
2

Das Fleisch aus dem Hummerpanzer lösen und in 1 cm große Stücke schneiden.
3

Scheren mit dem Messer anschlagen.
4

Panzer von den Scheren brechen und das Fleisch auslösen. Das Scherenfleisch waagerecht halbieren.
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5

Das Fleisch unter fließendem Wasser kalt abspülen und zugedeckt kalt stellen. Die Panzer grob hacken.
6

Den dunkelgrünen Teil des Lauchs entfernen, ein 3 cm langes Stück vom weißen Teil abschneiden und beiseitelegen.
7

Fenchel und restlichen Lauch putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Video-Tipp: Knoblauch in feine Scheiben hobeln

Video-Tipp: Fenchel würfeln bzw. grob zerkleinern

Video-Tipp: Fenchel putzen und vorbereiten
8

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Panzerteile darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anrösten.
9

Lauch, Fenchel, Knoblauch, Sternanis und die ganze Chilischote dazugeben. 1 Minute andünsten, erst den Cognac, dann Weißwein und Fischfond dazugießen und zum Kochen bringen. Etwas Salz und die Pfefferkörner dazugeben. Bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden garen.
10

Inzwischen die Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen und die Haut abziehen.
11

Beiseitegelegten Lauch putzen, waschen. Lauch vierteln und in 1 cm große Rauten schneiden. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser garen, herausnehmen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
12

Die Brühe (Fond) durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen 2. Topf geben und gegebenenfalls etwas einkochen lassen, um den Geschmack zu intensivieren.
13

Lauchrauten, Tomaten und Hummerteile in etwa 200 ml Brühe erhitzen, mit einer Schaumkelle herausheben und in vorgewärmte Suppenteller geben. Mit dem sehr heißen Hummerfond auffüllen und die Hummersuppe sofort servieren.

Schritt für Schritt

1. Schritt - Klare Hummersuppe

Hummerschwänze und -scheren abtrennen. Schwänze mit einem schweren Messer längs halbieren und den Darm entfernen.
2. Schritt - Klare Hummersuppe

Das Fleisch aus dem Hummerpanzer lösen und in 1 cm große Stücke schneiden.
3. Schritt - Klare Hummersuppe

Scheren mit dem Messer anschlagen.
4. Schritt - Klare Hummersuppe

Panzer von den Scheren brechen und das Fleisch auslösen. Das Scherenfleisch waagerecht halbieren.
5. Schritt - Klare Hummersuppe

Das Fleisch unter fließendem Wasser kalt abspülen und zugedeckt kalt stellen. Die Panzer grob hacken.
6. Schritt - Klare Hummersuppe

Den dunkelgrünen Teil des Lauchs entfernen, ein 3 cm langes Stück vom weißen Teil abschneiden und beiseitelegen.
7. Schritt - Klare Hummersuppe

Fenchel und restlichen Lauch putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
8. Schritt - Klare Hummersuppe

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Panzerteile darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anrösten.
9. Schritt - Klare Hummersuppe

Lauch, Fenchel, Knoblauch, Sternanis und die ganze Chilischote dazugeben. 1 Minute andünsten, erst den Cognac, dann Weißwein und Fischfond dazugießen und zum Kochen bringen. Etwas Salz und die Pfefferkörner dazugeben. Bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden garen.
10. Schritt - Klare Hummersuppe

Inzwischen die Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen und die Haut abziehen.
11. Schritt - Klare Hummersuppe

Beiseitegelegten Lauch putzen, waschen. Lauch vierteln und in 1 cm große Rauten schneiden. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser garen, herausnehmen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
12. Schritt - Klare Hummersuppe

Die Brühe (Fond) durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen 2. Topf geben und gegebenenfalls etwas einkochen lassen, um den Geschmack zu intensivieren.
13. Schritt - Klare Hummersuppe

Lauchrauten, Tomaten und Hummerteile in etwa 200 ml Brühe erhitzen, mit einer Schaumkelle herausheben und in vorgewärmte Suppenteller geben. Mit dem sehr heißen Hummerfond auffüllen und die Hummersuppe sofort servieren.