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Klare Tomatenconsommé

Klare Tomatenconsommé
117
kcal
Brennwert
1 h 20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Tomaten
1 Zwiebel
4 schwarze Pfefferkörner
3 Eiweiß
½ Estragon
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Prise Zucker
1 l Rinderbrühe (am besten mit Stücken des gekochten Rindfleischs)
50 g Zuckerschoten
2 Möhren
Schnittlauch und Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Tomaten waschen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und grob zerschneiden. Pfefferkörner mit dem Messerrücken leicht andrücken. Eiweiss zu einem flüssigen Schnee schlagen.
2
Tomaten, Zwiebeln, Estragon, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, etwas Salz, Zucker, Eischnee und Rindersuppe (ohne Fleischstücke) in einen schweren Topf geben und unter häufigem Rühren langsam aufkochen. Den angesetzten Belag des Eiweisses immer wieder mit einem Holzspachtel vom Boden ablösen. Sobald die Suppe zum Kochen anfängt, die Hitze reduzieren und 1 Stunde offen ziehen lassen.
3
Die Suppe durch ein Mulltuch abseihen und auffangen. (Keinesfalls passieren).
4
Tomatenconcommé dienst als Basis für andere Suppe. (nach Belieben heiss in Gläser mit Twist-off-Deckeln, füllen und sofort verschliessen - oder einfrieren. )
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