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Klassische Rouladen

Klassische Rouladen
45 min
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Weißbrot altbacken
80 ml heiße Milch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Pflanzenöl
1 rote Paprikaschote
2 EL frisch gehackte Kräuter z. B. Thymian und Petersilie
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben Rinderroulade (à ca. 80 g)
1 EL scharfer Senf
1 EL Mehl
2 EL Pflanzenöl
150 ml Rotwein
400 ml Fleischbrühe
2 Möhren
2 Schalotten
1 Stange Staudensellerie
1 Stange Lauch
1 Rosmarinzweig
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2
Das Weißbrot entrinden und würfeln. Mit der heißen Milch übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen in heißem Öl anschwitzen. Zum Weißbrot geben. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Mit den Kräutern und dem Ei unter das Brot mengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse sollte gut formbar sein.
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
3
Das Fleisch nach Bedarf noch flach klopfen, leicht salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Füllung darauf verteilen. Das Fleisch eng zusammenrollen, dabei die Seiten einschlagen und mit Zahnstochern fixieren. Mit Mehl bestauben und in heißem Öl in einem Schmortopf rundherum braun anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Brühe angießen, dabei den Bratensatz lösen. Die Karotten schälen und klein würfeln. Die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und klein würfeln. Den Lauch waschen, putzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Das gesamte Gemüse mit dem Rosmarin zum Fleisch geben und im vorgeheizten Ofen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei die Röllchen immer wieder wenden.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
4
Zum Schluss die Rouladen aus der Bratensauce nehmen und die Sauce passieren. Nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Rouladen servieren.
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