Klassischer Topfenstrudel Rezept | EAT SMARTER
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Klassischer TopfenstrudelDurchschnittliche Bewertung: 4.11530

Klassischer Topfenstrudel

Rezept: Klassischer Topfenstrudel
45 min.
Zubereitung
2 h.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4.1 (30 Bewertungen)

Zutaten

für 1 Auflaufform (2 Strudel)
Für den Teig
300 g Mehl
1 Ei
3 EL Pflanzenöl
1 Prise Salz
Pflanzenöl zum Bestreichen
Für den Belag
Hier kaufen!100 g Rosinen
Hier kaufen!5 EL Rum
800 g Magerquark
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
½ unbehandelten Zitrone Abrieb
80 g Butter
Mehl zum Bestreuen
Semmelbrösel zum Bestreuen
Für den Guss
0,13 l Milch
1 Eigelb
Außerdem
Jetzt kaufen!4 EL Puderzucker
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde formen, 1 Ei hineinschlagen und das Öl und Salz hinzufügen. Von außen nach innen zu einem glatten Teig verkneten, dabei nach und nach 180 ml warmes Wasser zugießen, so dass der Teig eine mittelfeste Konsistenz erreicht. Den Strudelteig mit der Hand ca. 10 Minuten gründlich durchkneten, bis er glänzt. Den Teig halbieren und zu 2 gleich großen Kugeln formen. Mit Öl bepinseln und unter einer umgedrehten Schüssel ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Für die Füllung die Rosinen mit dem Rum beträufeln und zugedeckt durchziehen lassen. Gegen Ende der Ruhezeit des Teiges den Quark mit 140 g Zucker und 1/2 Päckchen Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. 4 Eier trennen und die Eigelbe unter die Quarkmasse rühren. Den Zitronenabrieb und die Rumrosinen zufügen. Das Eiweiß mit Salz zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und eine Bratreine dünn damit ausstreichen. Die restliche Butter beiseite stellen. Ein großes Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und gleichmäßig mit Mehl bestreuen. Eine der Teigkugeln so dünn wie möglich darauf ausrollen. Den Strudelteig mit bemehlten Händen vorsichtig anheben und langsam von der Mitte nach außen ziehen, bis er dünn bzw. fast durchsichtig ist. Dicke Teigkanten abschneiden. Den Strudelteig dünn mit zerlassener Butter bepinseln und mit je 1 EL Semmelbrösel bestreuen. Die Hälfte der Quarkmasse auf den Teig streichen und dabei rundherum einen ca. 3 cm breiten Rand freilassen. Das Tuch anheben und den Strudel vorsichtig aufrollen. Dabei die seitlichen Ränder einschlagen. Strudel mit der Nahtstelle nach unten in die gefettete Form legen. Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Mit der zweiten Teig- und Quarkhälfte genauso verfahren und den zweiten Strudel dicht neben den ersten in die Bratreine legen. Beide Strudel mit zerlassener Butter bestreichen. Die Strudel auf mittlerer Schiene in ca. 45 Minuten goldbraun backen. Für den Guss die Milch mit dem Eigelb, dem restlichen Zucker und Vanillezucker in einer Tasse verquirlen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Eiermilch über die Strudel gießen. Den Topfenstrudel in 4-5 cm breite Stücke schneiden und mit dem Puderzucker bestreut warm servieren.
2
Vanillesauce dazu reichen.
3
Dazu in Calvados gedünstete Äpfel reichen.