EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
18
Kleine Gemüse-Omeletts
Zutatenfür
- Zutaten
- 400 g Kartoffeln (4 Kartoffeln)
- Salz
- 1 Zucchini
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Tomaten
- 1 Dose Mais (Abtropfgewicht 285 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 8 Eier
- 100 ml Milch (1,5 % Fett)
- Pfeffer
- 20 g Sonnenblumenkerne (2 EL)
Zubereitung
1.
Kartoffeln in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten garkochen.
Dann abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und klein würfeln.
2.
Während die Kartoffeln kochen, Zucchini waschen, putzen und raspeln.
Rosmarin waschen, trockenschütteln und hacken.
3.
Tomaten heiß überbrühen, abgießen, abschrecken, häuten, vierteln,
entkernen und in Würfel schneiden. Mais abtropfen lassen. Zwiebel und
Knoblauch schälen und fein hacken.
4.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin bei
mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucchini, Kartoffeln, Mais und Rosmarin
zugeben und in etwa 1–2 Minuten goldbraun braten. Vom Herd nehmen
und kurz abkühlen lassen.
5.
Eier mit Milch verquirlen, Gemüsemischung und Tomaten untermengen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
2 Muffinbleche mit insgesamt 18 Mulden mit restlichem Öl auspinseln.
Masse darauf verteilen, Sonnenblumenkerne darübergeben und im vorgeheizten
Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 20–30 Minuten
backen. Gemüse-Omeletts nach Belieben warm oder kalt genießen.
Ausgabe 02/24