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Kleine Pasteten mit Rind und Champignons

Kleine Pasteten mit Rind und Champignons
45 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Königspasteten
250 g Blätterteig TK
Eiweiß zum Bestreichen
Sahne zum Bestreichen
Für die Füllung
400 g Rinderfilet küchenfertig, Endstück
4 Frühlingszwiebeln
2 Zweige Thymian
100 g geräucherter Bauchspeck in Scheiben
¼ Zucchini
½ Möhre
1 Knoblauchzehe
200 g frische Champignons
2 EL Pflanzenöl
1 TL Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein
150 ml Rinderfond
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig antauen lassen. 16 Kreise (Durchmesser je ca. 5 cm) ausstechen, aus 8 Kreisen mittig ein Loch (Durchmesser 4 cm) ausstechen, sodass Ringe entstehen. Die Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, am Rand mit Eiweiß bestreichen und je einen Ring auf einen Kreis setzen. Mit Sahne bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten goldbraun backen. Zwischenzeitlich das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die Zwiebel halbieren und das Grün anderweitig verwenden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und zurechtzupfen. Den Speck in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Karotte schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Pilze putzen und vierteln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Speck mit dem Fleisch unter Wenden scharf anbraten. Den Knoblauch, die Zwiebeln, die Pilze, den Thymian und das Tomatenmark zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen fast vollständig einreduzieren lassen und den Fond angießen. Bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Pasteten füllen. Die Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf den Pasteten anrichten. Sofort servieren.
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