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Zutaten
Klößchen mit Kürbiscreme
- Für die Frischkäsenocken
- 150 g Toastbrot ohne Rinde
- 100 ml warme Milch
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp. Muskatpulver
- 300 g Ricotta
- 2 EL Hartweizengrieß
- Für das Kürbispüree
- 400 g Hokkaido-Kürbis entkernt
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 100 ml Fleischbrühe
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 2 TL Balsamessig
- Außerdem
- Dillspitzen zum Garnieren
Für die Nocken das Brot in kleine Würfel schneiden, mit der warmen Milch begießen und einweichen. Die Eier mit einem gestrichenen TL Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Den Ricotta durch ein Sieb streichen und mit den Eiern glatt rühren. Den Grieß untermengen. Das Weißbrot zugeben und alles gründlich miteinander verkneten. Die Masse ca. 30 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit das Kürbisfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, die Karotte schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Butter erhitzen, das Gemüse darin andünsten und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Alles sehr fein pürieren und mit den restlichen Zutaten gut abschmecken.
Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. Den Teig für die Nocken nochmals gründlich durchmengen und kräftig abschmecken. Mit zwei feuchten Esslöffeln Nocken formen und in das siedende, nicht kochende Wasser gleiten lassen. Die Nocken bei kleiner Hitze ca. 12 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und mit Kürbispüree auf Tellern anrichten. Mit Dill garniert servieren.
Ausgabe 02/24