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Knuspertatar vom Saibling

mit Fenchel-Vinaigrette

Knuspertatar vom Saibling
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Vinaigrette
1 kleine Fenchelknolle (mit Grün)
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Safranfäden
5 EL Gemüsebrühe
2 ½ EL Zitronensaft
8 Kirschtomaten
Für das Tatar
2 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen5 ½ EL Olivenöl
einige Zweige Thymian
12 hauchdünne Scheiben Ciabattas (am besten mit der Aufschnittmaschine geschnitten)
250 g Saiblingsfilet (ohne Haut)
1 EL Schnittlauchröllchen
1 Spritzer Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
1 ½ Stiele Dill
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Zubereitungsschritte

1

Für die Vinaigrette den Fenchel putzen, waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Das Grün beiseitelegen und die Hälften in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, den Fenchel darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Safran und die Brühe dazugeben und 3-4 Minuten garen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Zitronensaft dazugeben und das restliche Olivenöl unterrühren. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und untermischen. Die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
2

Für das Tatar den Knoblauch schälen und leicht andrücken. In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl mit dem Knoblauch und dem Thymian erhitzen und die Ciabattaschelben darin auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauch richtig vorbereiten
3

Das Saiblingsfilet waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, in feine Würfel schneiden und mit dem Schnittlauch in eine Schüssel geben. Den Zitronensaft und das restliche Olivenöl dazugeben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Die Ciabattascheiben abwechselnd mit dem Tatar auf Teller schichten und die lauwarme Fenchel-Vinaigrette drumherum verteilen. Den Dill waschen und trocken schütteln, Dillspitzen abzupfen und mit dem Fenchelgrün darüberstreuen.

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