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Knusprige Brotecken in Olivenöl

Knusprige Brotecken in Olivenöl

mit Zucchini und Kirschtomaten
15 min
Zeit:
283
kcal
Kalorien:
Health Score:
87 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
1 Ei
80 ml Milch (1,5 % Fett)
Salz
Pfeffer
2 Scheiben Vollkorn-Sandwichbrot
400 g Zucchini (2 Zucchini)
250 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
nach Belieben grober Pfeffer
Zubereitung
1.
Knusprige Brotecken in Olivenöl Zubereitung Schritt 1
Ei und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Schüssel geben.
2.
Knusprige Brotecken in Olivenöl Zubereitung Schritt 2
Brotscheiben diagonal halbieren, in die Eiermilch legen und unter Wenden darin einweichen, bis sie die Flüssigkeit aufgesogen haben.
3.
Knusprige Brotecken in Olivenöl Zubereitung Schritt 3
Inzwischen die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4.
Knusprige Brotecken in Olivenöl Zubereitung Schritt 4
Tomaten waschen und die Hälfte davon halbieren.
5.
Knusprige Brotecken in Olivenöl Zubereitung Schritt 5
In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die eingeweichten Brotecken hineingeben und bei kleiner Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.
6.
Knusprige Brotecken in Olivenöl Zubereitung Schritt 6
Während die Brotecken braten, das restliche Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zucchini und alle Tomaten zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Brotecken und Gemüse anrichten. Nach Belieben mit grobem Pfeffer bestreuen.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien283 kcal(13 %)
Protein12 g(12 %)
Fett15 g(13 %)
Kohlenhydrate23 g(15 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,5 g(18 %)
Gesund, weil

Gesund, weil

Wer sich ungern viel Arbeit in der Küche macht, aber auf eine ausgewogene Ernährung Wert legt, sollte sich dieses Rezept unbedingt merken. Einer Viertelstunde Arbeit stehen hier nämlich viele darmgesunde Ballaststoffe und 40 Prozent des Tagesbedarfs der Zellschutzvitamine A, C und E entgegen.

Smarter Tipp

Smarter Tipp

Vitamin- und Mineralstoffplus: Reichern Sie das Tomaten-Zucchini-Gemüse mit frischen Kräutern an, beispielsweise mit gehackter Petersilie, mit Thymianblättchen oder feingeschnittenem Basilikum.

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