Knusprige Kablejaufilets mit Kohl-Minz-Salat

Den Kohl putzen, in einzelne Blätter zerlegen, waschen, abtropfen lassen, die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne gründlich herausschaben und das Fruchtfleisch in 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Fischfilets je nach Größe halbieren oder dritteln und mit Zitronensaft beträufeln. Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen.

Das Öl erhitzen, den Kohl und die Gurken darin andünsten, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft würzen und mit zwei Drittel des Gemüsefonds aufgießen. Zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Den Senf mit der restlichen Gemüsebrühe verquirlen, zum Gemüse geben und abschmecken. Die Minze waschen, trocken schütteln, große Blätter halbieren oder in Streifen schneiden und die Minze unter den Kohl-Salat heben.