EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Königsberger Klöpse
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- Für die Klöße
- 600 g Kalbshack
- 1 altbackenes Brötchen
- 2 Zwiebeln
- 40 g Butter
- 3 Sardellenfilets Glas
- 2 Eiweiß
- ½ unbehandelte Zitrone
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL Majoran
- 1 l Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pimentkörner
- Für die Sauce
- 3 EL Mehl
- 3 EL Kapern
- 1 EL Senf
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Eigelb
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen.
2.
Die Brötchen in etwas warmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen, eine Zwiebel vierteln und eine fein hacken. Die gehackte Zwiebel in der Hälfte der Butter andünsten, danach mit dem Zitronenabrieb, dem Hackfleisch, den gehackten Sardellenfilets, dem Eiweiß, den ausgedrückten Brötchen, Pfeffer und Majoran mischen. Mit feuchten Händen kleine Klöße formen. In der heißen Fleischbrühe mit den Zwiebelvierteln, Lorbeerblatt und Piment die Klöße ca. 15 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und den Sud aufheben.
3.
Die restliche Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und mit 500 ml Kochsud auffüllen. Kapern und Senf dazugeben, die Sahne angießen und alles etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, vom Feuer nehmen und das Eigelb unterrühren. Die fertigen Königsberger Klopse mit der Sauce begießen und mit den Kartoffeln angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24