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Königsberger Klopse

Königsberger Klopse
30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Klopse
1 altbackenes Brötchen
1 mittelgroße Zwiebel
500 g Gehacktes (Halb/Halb)
1 Eiweiß
2 gestrichene TL Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
750 ml kochendes Salzwasser
1 Lorbeerblatt
Für die Soße
30 g Butter oder Margarine
35 g Weizenmehl
500 ml Fleischbrühe
1 Eigelb
2 EL kalte Milch
1 EL abgetropfte Kapern aus dem Glas
Salz
gemahlener Pfeffer
Speisewürze
Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1

Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Das Gehackte mit dem gut ausgedrückten Brötchen, der Zwiebel, dem Eiweiß und dem Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse mit nassen Händen Klopse formen und in kochendes Salzwasser geben.
Das Lorbeerblatt hinzufügen, zum Kochen bringen, abschäumen und gar ziehen lassen (Wasser muß sich leicht bewegen)..
Die Brühe durch ein Sieb gießen, 500 ml (1/2 I) davon abmessen.

2

Für die Soße Butter oder Margarine zerlassen und das Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist.
Die Brühe hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, daß keine Klumpen entstehen.
Die Soße zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Das Eigelb mit kalter Milch verschlagen und die Soße damit abziehen (nicht mehr kochen lassen).
Die Kapern hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Speisewürze und Zitronensaft abschmecken. Die Klopse in die Soße geben und 5 Minuten darin ziehen lassen.
 

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