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Kokos-Cupcakes

Kokos-Cupcakes
40 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 24 Stück
Für die Kokoscreme
Kokosmilch bei Amazon kaufen150 ml Kokosmilch
½ Päckchen Vanillepuddingpulver für 250 ml Flüssigkeit
100 ml Sahne
2 EL Zucker
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestauben
Für den Teig
150 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
250 g Mehl
250 g Kokosflocken
4 TL Backpulver
150 ml Milch
Für die Zuckercreme
100 g Butter
50 g Zucker
70 g Frischkäse pur
50 g Kokoscreme
Jetzt kaufen!150 g Puderzucker
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Zubereitungsschritte

1
Für die Crème das Puddingpulver mit 3 EL Kokosmilch glatt rühren. Die restliche Kokosmilch mit der Sahne und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, die Puddingmilch einrühren und 2-3 Minuten unter Rühren andicken lassen. In eine Schüssel füllen, mit Puderzucker bestauben und erkalten lassen.
2
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit 50 g Kokosflocken und dem Backpulver mischen und mit der Milch abwechselnd unter die Buttermasse rühren.
4
Ein Muffin-Mini-Backblech mit Papierförmchen auskleiden und die Hälfte von dem Teig in die Mulden füllen. Je einen Teelöffel Pudding darauf geben und vorsichtig mit dem restlichen Teig bedecken.
5
Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
6
Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen und den Frischkäse und die Kokoscreme unterrühren. Dann soviel Puderzucker unterrühren, bis eine streichfähige Masse entstanden ist.
7
Die Masse auf den Cupcakes verstreichen und mit den restlichen Kokosflocken bestreuen.
Letzter KommentarAlle Kommentare
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo V. Schlüter, wir haben die benötigte Menge eingefügt. Viele Grüße von EAT SMARTER!
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