Kokos-Maracuja-Mousse

Die Gelatine halbieren und in zwei Behältern (für jede Creme) mit kaltem Wasser einweichen. Die Maracujas waschen, mit einem Sägemesser durchschneiden und das Fruchtfleisch herauslöffeln, durch ein Sieb streichen und die Kerne entfernen.

Das Fruchtfleisch mit dem Zucker vermischen, in einem Topf erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine zugeben. So lange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, nicht kochen! In eine Schüssel füllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. 100 ml Sahne und die Eiweiße separat steife schlagen und unter die Maracujamasse heben. Die Masse in eine Form füllen und in den Kühlschrank stellen.

Zwischenzeitlich die restliche Sahne steif schlagen und die Kokossahne mit dem Zucker und den Kokosraspeln unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen lassen und die Milch leicht abkühlen lassen. Die Eigelbe über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen, die Kokosmilch langsam einfließen lassen und die Masse so lange weiter schlagen, bis sie eine dicklich-cremige Konsistenz aufweist. Die Masse in einem Eisbad kalt rühren und die Sahne nach und nach unterheben. Mit dem Limettensaft abschmecken und die Kokosmasse auf der Maracujacreme verteilen. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Obstsalat die Pitahaya schälen, mit dem Sparschäler dünne Spiralen für die Garnitur abschälen und den Rest in dünne Scheiben schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. 1/2 Limette auspressen, die andere in feine Scheiben schneiden. Die Litschis schälen, halbieren, entkernen, mit der restliche Maracuja zum Obst geben und alles miteinander vermengen.