EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Koteletts mit Pestokruste und Bandnudeln
- Für das Pesto
- 1 Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL geröstete Pinienkerne
- 125 ml Olivenöl
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Außerdem
- 4 Schweinekoteletts ohne Knochen, küchenfertig, á 180 g
- 2 EL Pflanzenöl
- Fett für das Blech
- 400 g Nudeln
- 3 Frühlingszwiebeln
- 20 g Butter
- 100 g Crème fraîche
Den Backofen auf 120°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit dem Basilikum, den Pinienkernen und dem Öl in einem Mixer zu einem feinem Pesto verarbeiten. Den Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Koteletts waschen, trocken tupfen, das Fett einschneiden, die Koteletts salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit dem Pesto bestreichen, auf ein gefettetes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten gratinieren.
Zwischenzeitlich die Nudeln in kochendem Salzwasser garen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und schräg in Ringe schneiden.
In einem Topf die Butter zerlassen, die Zwiebeln anschwitzen und die Crème fraîche einrühren. Die Nudeln mit 2 EL Nudelwasser zugeben, durchschwenken und mit den Koteletts angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24