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Kräuter-Putenbraten

Kräuter-Putenbraten
1 h 10 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Putenbrust
1 Schweinenetz
150 g Rindermark
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
250 g Pfifferling
1 Bund Petersilie
3 EL Semmelbrösel
l Hühnerbrühe aus dem Glas
2 cl Cognac
2 EL saure Sahne
Für die Beilagen
1 Bund Möhren
1 Packung Kartoffelpüree
2 Eier
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1
Schweinenetz in lauwarmen Wasser einweichen. Putenbrust waschen, trockentupfen und in Abständen von 1 cm mit einem scharfen Messer quer zur Faser einschneiden, aber nicht durchschneiden. Rindermark in Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze auslassen. Durch ein Sieb in einen Pfanne gießen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen, fein schneiden, mit Schalotten und Knoblauch im Mark andünsten, etwas abkühlen lassen. Petersilie fein hacken und mit Paniermehl untermischen, bis eine streichbare Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinenetz abtropfen lassen, trockentupfen und ausbreiten. Jeweils ein wenig Farce in die Einschnitte geben, Öffnungen zusammendrücken und den Braten mit dem Schweinenetz umhüllen. In eine Bratenreine geben und bei 180 ° 40 Minuten braten, dabei immer wieder mit Hühnerbrühe begießen.
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2
Kartoffelbrei laut Packungsanweisung zubereiten, etwas abkühlen lassen, Eier unterschlagen und die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Rosetten spritzen und die Kartoffeln die letzen 15 Minuten im Backofen mitbacken. Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit um die Putenbrust geben und mitgaren. Den Braten nach Ende der Garzeit herausnehmen und warm stellen. Cognac angießen und kurz aufkochen lassen. Creme fraiche unterrühren. Schweinenetz entfernen, Braten aufschneiden und mit den Herzoginkartoffeln und den Möhren servieren.
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