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Zutaten
für
6
Kräuterlammbraten mit Orangen mit Rosmarinkartoffeln
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 ½ kg Lammkeule ausgelöst
- Füllung
- 3 Brötchen vom Vortag
- 1 EL scharfer Senf
- 1 Ei
- 1 Schalotte
- 1 EL Thymian
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Butter
- Außerdem
- 2 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 200 g Sellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 600 ml Lammfond
- 2 Orangen unbehandelt
- 1 ½ kg Kartoffeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Wacholderbeere
- 1 EL Johannisbeergelee
- 2 Rosmarinzweige
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Lammkeule waschen, trocken tupfen.
2.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln.
3.
Schalotte schälen und fein hacken. In 1 EL heißer Butter glasig anschwitzen.
4.
Brötchen in etwas Wasser einweichen. Dann ausdrücken und mit Senf, Schalotte und Ei gut vermengen. Gehackten Thymian und gehackte Petersilie unterkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Lamm damit füllen und mit Küchengarn umbinden. Salzen, pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Herausnehmen. Gewürfeltes Gemüse im Bratensatz anrösten. Tomatenmark untermengen und mit Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen und etwas Fond angießen. Orangen schälen und die Schale sowie Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zum Saucenansatz geben. Fleisch darauf legen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 1,5-2 Stunden schmoren lassen. Dabei nach und nach restlichen Fond angießen und das Fleisch mit der Sauce übergießen.
6.
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Gehackte Rosmarinnadeln und Salz darüber streuen. In den letzten 35-40 Min. zur Lammkeule geben.
7.
Lamm herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Kartoffeln noch im Ofen lassen, wenn sie schon gar sind, Ofen ausschalten.
8.
Sauce durch ein Sieb passieren und einreduzieren lassen. Mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
9.
Orangen in Filets schneiden und in restlicher Butter kurz anschwenken.
10.
Garn vom Fleisch entfernen und in Scheiben geschnitten mit Rosmarinkartoffeln und Orangenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Sauce übergossen servieren. Restliche Sauce in einer Sauciere dazu reichen.
Ausgabe 02/24