EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- Salz
- 1 TL Honig
- 4 Stiele Petersilie
- 4 Stiele Kerbel
- 2 Stiele Basilikum
- ½ Bund Schnittlauch
- 4 Eier
- Pfeffer
- 10 g Butter (ca. 2 TL)
Spargel waschen, gründlich schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. In einem weiten Topf 300 ml Wasser mit 1 TL Salz und Honig zum Kochen bringen.
Spargelstangen hineingeben, aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
Inzwischen Petersilie, Kerbel und Basilikum waschen. Trocken schütteln und Blättchen abzupfen, einige davon beiseitelegen.
Restliche Kräuterblätter fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden, etwa die Hälfte davon ebenfalls beiseitelegen.
Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, auf eine vorgewärmte Platte legen und zum Warmhalten mit Alufolie bedecken.
Vom Spargelkochwasser 4 EL abnehmen. Mit Eiern und gehackten Kräutern und Schnittlauchröllchen in eine Schüssel geben. Salzen, pfeffern und mit einer Gabel verquirlen.
Butter in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Ø) zerlassen. Eiermasse hineingeben und bei mittlerer Hitze so lange garen, bis die Oberseite des Kräuteromeletts zu stocken beginnt.
Kräuteromelett von 2 gegenüberliegenden Seiten zur Mitte hin einschlagen. Auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen. Mit übrigen Kräutern bestreuen und mit dem Spargel anrichten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der zarte Spargel und das leicht schaumige Kräuteromelett sättigen, ohne den Magen zu belasten, und bleiben kalorientechnisch im grünen Bereich. Apropos Grün: Die frühlingshaften Kräuter sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch für Extravitamine.
Smarter Tipp
Wenn Sie den herzhaften Geschmack von grünem Spargel lieber mögen, spricht nichts dagegen, ihn anstelle des weißen zu nehmen. Ist Ihnen das Omelett ohne Füllung zu trocken, können Sie etwas Ziegenkäse oder Hüttenkäse einrollen. Eine weitere Variante ist zu dem Kräuteromelett mit Spargel etwas geräucherten Lachs zu reichen.
Ausgabe 02/24