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Zutaten
Kräutersuppe mit Gemüse und Fisch
- Für die Suppe
- 1 Salatgurke
- 30 g gemischte Kräuter z. B. Kerbel, Petersilie, Dill
- 1 Kästchen Kresse
- 500 g Joghurt (1,5 % Fett)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Traubenkernöl
- 1 unbehandelte Zitrone
- Salz
- Cayennepfeffer
- Für die Salsa
- ½ Salatgurke
- 1 gelbe Tomate
- 1 rote Tomate
- 1 Schalotte
- Salz
- 1 Prise Zucker
- Zitronensaft
- 1 geräuchertes Forellenfilet
Für die Suppe die Gurke schälen, halbieren, entkernen und grob würfeln. Die gemischten Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen und zusammen mit der geschnitten Kresse und der Gurke in den Mixer geben. Außerdem den Joghurt, die Brühe, den geschälten Knoblauch und das Öl zufügen und alles fein pürieren.
Etwas Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Mit dem Abrieb, dem Saft, Salz und Cayennepfeffer die Suppe würzen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Für die Salsa die Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne herausschaben und die Gurke klein würfeln. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Die Schalotte schälen, fein hacken, mit den Tomaten und der Gurke in eine Schüssel geben. Gut vermengen und mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen.
Etwa 15 Minuten ziehen lassen, abschmecken und das zerrrupfte Forellenfilet untermengen. Die Suppe vor dem Servieren noch einmal abschmecken, auf Gläser verteilen und die Salsa darauf geben.
Ausgabe 02/24