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Kräuter-Crêpes mit Pfifferling-Gemüsefüllung

Kräuter-Crêpes mit Pfifferling-Gemüsefüllung
427
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Teig
2 Eier (Größe M)
60 g Mehl
1 Prise Salz
250 ml Milch
30 g Butter
1 Bund Petersilie
Butterschmalz zum Ausbacken
Füllung
150 g grüne Bohnen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Pfifferling
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 TL Mehl
je 200ml Milch und Gemüsebrühe
100 g Sahne-Schmelzkäse
150 g Kirschtomaten
2 EL Schnittlauchröllchen
2 EL gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

1 Ei trennen. Mehl mit Salz, Milch, 1 Ei und dem Eigelb verrühren. Teig 30 Minuten ausquellen lassen.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
2

Grüne Bohnen abspülen, putzen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 12 Minuten garen. Pfifferlinge säubern, putzen und beliebig kleiner schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Butter erhitzen. Pfifferlinge und Zwiebel darin 3-5 Minuten anbraten. Mit Mehl bestäuben, Brühe und Milch angießen und einmal aufkochen lassen. Sahneschmelzkäse einrühren und schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten abspülen und halbieren oder vierteln. Bohnen abgießen, zusammen mit den Tomaten zu den Pfifferlingen geben. Alles kurz erhitzen und warm halten. 

3

Für die Crêpes Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Butter schmelzen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und sehr fein hacken. Butter und Petersilie unter den Crêpe-Teig rühren. Im heißen Butterschmalz nacheinander hauchdünne Crêpes backen.

4

Schnittlauch und Petersilie unter die Pfifferling-Gemüse-Mischung geben und die Füllung auf den Crêpes verteilen. Crêpes halb übereinanderklappen und sofort servieren.

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