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Krebssalat

Krebssalat
25 min.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
20 frisch getötete Krebse
Court-bouillon mit Weißwein
Vinaigrette
8 kleine Croûtons
6 Sardellenfilets
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Zubereitungsschritte

1

Den Court-bouillon zum Kochen bringen, die Krebse hineingeben, die Hitze reduzieren und im geschlossenen Topf 7 bis 8 Minuten simmern lassen. Die Krebse im court-bouillon abkühlen lassen, dann die Krebsschwänze aus den Schalen lösen. Schalen und Köpfe in einem Mörser zu einem Püree zerstoßen, durch ein Sieb passieren und mit der Vinaigrette vermischen. Die Krebsschwänze in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette überziehen. Mit Croütons und Sardellenfilets garnieren und servieren.

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