Krokodil-Straußen-Ragout mit Gemüsesoße
(1 Bewertung)
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Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 250 g Krokodilfleisch
- 250 g Straußenfleisch
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Butter zum Braten
- Für die Marinade
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL Zucker
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Garam Masala
- 1 Knoblauchzehe durchgepresst
- Für die Pastetchen
- 150 g Blätterteig
- getrocknete Erbsen zum Blindbacken
- 2 EL Butter für die Förmchen
- Für die Gemüse-Frucht-Sauce
- 1 Zucchini
- 150 g Brokkoliröschen
- 150 g Blumenkohlröschen
- Salz
- 60 g Shiitakepilze
- 60 g Zuckerschoten
- 100 g Perlzwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Tomate
- 100 g Babymais
- 2 EL Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml frisch gepresster Orangensaft
- 2 Orangen
- 1 TL Speisestärke
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL frisch gehackter Kerbel
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
WeißweinOrangensaftBlätterteigBrokkoliröschenBlumenkohlröschenShiitakepilzZubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Krokodil- und Straußenfleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
2.
Alle Zutaten für die Marinade vermischen, das Fleisch hinzufügen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
3.
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
4.
Den Blätterteig ausrollen und vier Kreise mit ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Gebutterte Timbalförmchen damit auskleiden, darauf Backpapier legen und getrocknete Erbsen einfüllen. Im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen.
5.
Für die Sauce die Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden oder turnieren. Mit dem Brokkoli und Blumenkohl in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Die Perlzwiebeln schälen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Tomate heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Pilze mit den Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Zwiebeln und Babymais in heißer Butter 2-3 Minuten anschwitzen. Das restliche Gemüse (bis auf die Tomaten) zugeben und mit der Gemüsebrühe und dem Saft ablöschen. Etwa 2-3 Minuten leise gar köcheln lassen. Die Orangen schälen und filetieren. Zum Schluss mit den Tomaten in die Sauce geben und mit der Stärke (in wenig Wasser angerührt) leicht abbinden. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und den Kerbel zufügen.
6.
Die Speisestärke für das Fleisch mit 2 EL Wasser verrühren. Die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern und mit der aufgelösten Speisestärke mischen und in heißer Butter bei milder Hitze ca. 4 Minuten unter Rühren goldbraun anbraten. In die Pastetchen füllen und mit der Sauce angerichtet servieren.
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