Krokodil-Straußen-Ragout mit Gemüsesoße Rezept | EAT SMARTER
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Krokodil-Straußen-Ragout mit GemüsesoßeDurchschnittliche Bewertung: 3.91518

Krokodil-Straußen-Ragout mit Gemüsesoße

Krokodil-Straußen-Ragout mit Gemüsesoße
40 min.
Zubereitung
1 Std. 5 min.
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.9 (18 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Krokodilfleisch
250 g Straußenfleisch
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2 EL Butter zum Braten
Für die Marinade
200 ml trockener Weißwein
Jetzt online kaufen1 TL Kurkuma
2 TL Zucker
Jetzt bei Amazon kaufen!1 EL Sojasauce
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 TL gemahlener Koriander
Kreuzkümmel online bestellen½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Garam Masala
1 Knoblauchzehe durchgepresst
Für die Pastetchen
150 g Blätterteig
getrocknete Erbsen zum Blindbacken
2 EL Butter für die Förmchen
Für die Gemüse-Frucht-Sauce
1 Zucchini
150 g Brokkoliröschen
150 g Blumenkohlröschen
Salz
60 g Shiitakepilz
60 g Zuckerschoten
100 g Perlzwiebel
1 Frühlingszwiebel
1 Tomate
100 g Baby-Maiskolben
2 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
200 ml frisch gepresster Orangensaft
2 Orangen
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
1 EL frisch gehackter Kerbel
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Zubereitungsschritte

1
Krokodil- und Straußenfleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
2
Alle Zutaten für die Marinade vermischen, das Fleisch hinzufügen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
3
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
4
Den Blätterteig ausrollen und vier Kreise mit ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Gebutterte Timbalförmchen damit auskleiden, darauf Backpapier legen und getrocknete Erbsen einfüllen. Im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen.
5
Für die Sauce die Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden oder turnieren. Mit dem Brokkoli und Blumenkohl in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Die Perlzwiebeln schälen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Tomate heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Pilze mit den Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Zwiebeln und Babymais in heißer Butter 2-3 Minuten anschwitzen. Das restliche Gemüse (bis auf die Tomaten) zugeben und mit der Gemüsebrühe und dem Saft ablöschen. Etwa 2-3 Minuten leise gar köcheln lassen. Die Orangen schälen und filetieren. Zum Schluss mit den Tomaten in die Sauce geben und mit der Stärke (in wenig Wasser angerührt) leicht abbinden. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und den Kerbel zufügen.
6
Die Speisestärke für das Fleisch mit 2 EL Wasser verrühren. Die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern und mit der aufgelösten Speisestärke mischen und in heißer Butter bei milder Hitze ca. 4 Minuten unter Rühren goldbraun anbraten. In die Pastetchen füllen und mit der Sauce angerichtet servieren.