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Kürbis-Ingwer-Suppe

mit Kokosmilch

Kürbis-Ingwer-Suppe
25 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Butternut-Kürbis schälen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Kürbis darin etwa 10 Minuten hellbraun anbraten.

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2

Ingwer schälen und fein hacken, zusammen mit den Gewürzen, Thymianzweigen und abgeriebener Orangenschale dazugeben und einige Minuten mitrösten. Dann mit dem Orangensaft ablöschen und etwa 2 Minuten reduzieren. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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3

Suppe aufwärmen, mit Apfelschnitzen garnieren.

Zusätzlicher Tipp

Dazu passen Biscotti.

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