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Kürbis-Parfait mit Pistazien und Honig

Kürbis-Parfait mit Pistazien und Honig
174
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Portionen
400 g Kürbisfruchtfleisch
etwas Öl
2 Eigelbe
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Honig (z. B. Orangenblüten oder Lindenblüten)
Saft von 2 Limetten
2 Becher (à 200 g) Schlagsahne
40 g Pistazien
Außerdem
200 g Kürbisfruchtfleisch
1 EL Butter
einige Spritzer Zitronensaft
6 EL Hagebuttenmarmelade
1 EL Orangensaft
nach Belieben Kapuzinerkresse oder Minze
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Zubereitungsschritte

1

Kürbisfruchtfleisch würfeln und in eine Auflaufform geben. Mit Öl bepinseln. Im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 170 Grad (Gas: Stufe 2/Umluft: 150 Grad) ca. 20 Minuten weich garen. Dabei ab und zu wenden.

2

Kürbis pürieren und auskühlen lassen.

3

Eigelb mit Vanillinzucker, Honig und Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und die Masse cremig aufschlagen. Schüssel in kaltes Wasser stellen und unter Rühren auskühlen lassen.

4

Sahne steif schlagen. Pistazien grob hacken. Kürbispüree, Sahne und Pistazien unter die Eigelbcreme ziehen. In eine kalt ausgespülte Rehrücken- oder Kastenform füllen und 4-5 Stunden einfrieren.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
5

Kürbis in Stücke schneiden, in der Butter kurz anbraten und mit Zitronensaft beträufeln. Hagebuttenmarmelade mit Orangensaft verrühren. Form kurz in heißes Wasser tauchen und das Parfait stürzen. In Scheiben schneiden. Mit der Hagebuttensauce und den Kürbisstückchen anrichten. Mit Kapuzinerkresse oder Minzblättchen garnieren.

Zusätzlicher Tipp

Tipp: Form mit Klarsichtfolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auslegen, so lässt sich das gefrorene Parfait leicht zum Portionieren herausnehmen.

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