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Zutaten
für
4
Kürbis vom Grill
1 h 20 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 kg Hokkaido- oder Moschuskürbis (1 Hokkaido- oder Moschuskürbis)
- 2 EL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
- 100 ml Orangensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Fenchelsamen
- ½ TL Koriandersamen
- ½ TL weiße Pfefferkörner
- ½ TL Salz
- 5 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 120 g Kürbiskerne
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 rote Chilischote
- 6 Blätter Römersalat
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Koriandergrün
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Den Kürbis waschen, längs halbieren, entkernen und ungeschält in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden.
2.
Orangensaft und -schale verrühren, Knoblauch dazupressen. Fenchelkörner mit Koriander und Pfeffer im Mörser zerstoßen. Alles unter zu Orangensaft geben und verrühren, Salz und Olivenöl zugeben und mit dem Pürierstab gut durchmixen. Die Kürbisspalten mit der Marinade einstreichen und zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
3.
Zwischenzeitlich für den Kürbiskernpesto Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten fein würfeln. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Fenchelkörner zugeben und kurz mitrösten, alles beiseite stellen. Schalotten im heissen Sonnenblumenöl glasig schwitzen und Knoblauch dazupressen.
4.
Die Chilischote längs aufschlitzen, entkernen, waschen und fein hacken.
5.
Salatblätter waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Petersilie und Koriander waschen und trockenschütteln. Petersilien- und Korianderblättchen abzupfen und grob hacken.
6.
Salat, Chilischote, Kräuter, Kürbiskernmischung, Schalotten und 250 ml Gemüsebrühe im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
7.
Die Kürbisspalten auf dem geölten Grillrost je Seite 4 - 5 Minuten grillen, bis sie weich und gebräunt sind, während gelegentlich mit der Marinade einstreichen. Die gegrillten Kürbisspalten mit Kürbiskernpesto servieren.
Ausgabe 02/24